5万亿餐饮市场 碧桂园要进军智慧餐饮市场

文/羊城晚报全媒体记者 詹青 图/受访者提供

“别让人类去做机器干的活。”21年前，科幻电影《黑客帝国》里的这句台词引人深思，机器人正在逐渐融入我们诸多的生活与商业场景。

6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团（下称“千玺集团”）打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业。

在这里，你看不到后厨里挥汗如雨的厨师、忙乱上菜的服务人员，餐厅面积约2000平方米，炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种核心技术自主研发的餐饮机器人设备帅气亮相“上岗”，可同时为近600人带来充满未来科技感的就餐体验，提供近200种各式菜品，实现最快20秒即刻出餐。

传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，再加上我国劳动年龄人口减少、工作环境差，重复繁重、缺少技术含量的工作越来越难吸引年轻人。正是如此，可解放人手、带来更先进生产力的餐饮机器人，成为行业升级转型的希望与关键。

进军智慧餐饮，碧桂园又迈出了具有里程碑意义的一步，而碧桂园于智慧餐饮的野心显然不会止步于此。

碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪在发布会上称：“碧桂园作为唯一一个从研发、生产、运营到供应链整个体系的餐饮集团，将致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团，朝着全球最大餐饮公司的目标奋斗。”

我们发现，在一个领域取得骄人成就的领先者，在切换赛道后，往往还是会比一般人更容易成功，这是强者恒强的道理。

碧桂园夺得地产主业桂冠后，转而提质控速、行稳致远、提质发展多元化，如“老虎插上翅膀”，给行业巨大的想象力与冲击力，让市场更为期待。

7款机器人产品首次亮相 14款机器人产品全面升级

今年1月，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店在广州开业，而这次开业的机器人餐厅综合体则是又一次升级迭代，餐厅涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人首次亮相。其中，粉面机器人出餐效率可达120份/小时，早餐机器人出餐效率达25秒/份，咖啡机器人出餐效率达到45秒/杯。

此外，汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款设备实现了迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。例如，第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约30-40秒/个）快了将近一倍；火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时，真正实现了配菜立等可取。

中国科学院赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

2019年年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”未来新定位，同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，短短一年时间千玺集团就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营“从0到1”的快速推进。

千玺机器人餐饮集团助理总经理戴相录博士在接受羊城晚报全媒体记者采访时谈到：“我们是全球第一个机器人餐饮综合体，整个餐厅里涵盖了研发专利数超过500个，从单机设备到产品系列，这里面蕴含的科技力量很深。”

开行业先河：食品机器人行业首个标准发布

当天，千玺集团旗下智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。

国家机器人检测与评定中心是国内一流水平的机器人领域专业检测机构，未来CR标志也将作为中国机器人认证的统一标志。获颁全国首张系统集成餐饮机器人CR证书，一方面代表了国家权威机构对千玺餐饮机器人的正式认可；另一方面也体现了千玺集团在餐饮机器人行业的领先地位。

当天活动现场还正式发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》，这一《技术规范》由国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司共同制定，是国内食品机器人领域的首个技术规范，对于推动中国餐饮业智慧转型、高质量发展有着重要意义。

强强联手，与北辰集团、西门子开展战略合作

6月22日，千玺集团与北京北辰实业集团有限责任公司（简称“北辰集团”）联合宣布，将围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。

北辰集团是中国复合地产的领先品牌和中国会展业领军企业，接待服务过北京奥运会、APEC领导人峰会、杭州G20峰会和“一带一路”国际合作高峰论坛等众多国际国内重大会展活动。千玺集团入驻，作为主要餐饮机器人供应商为国家会议中心二期提供24小时智慧餐饮服务，这将成为中国餐饮机器人走向世界的标志性事件和里程碑。

当天，千玺集团还与西门子（中国）有限公司签署战略合作协议，双方拟发挥各自领域优势，合作研发建立首个创新性智慧餐饮行业物联网平台，对传统餐饮行业的生产方式、运营模式与生态链进行创新重构，构建智慧餐饮行业新生态。

碧桂园打造全球最大的智慧餐饮集团

千玺机器人餐饮集团副总经理肖然博士在接受羊城晚报记者采访的时候谈到：“预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。然而市场极为分散，作为万亿市场来说，前一百强餐饮加起来不够5%市场。全世界餐饮放在微缩环境来看，是缺乏巨头寡头的行业市场。同时，随着人力成本逐渐增长，未来机器人更为稳定、高效、智能的优势会更明显，这正是机器人餐饮发展的巨大风口。”

6月22日，千玺集团正式发布了机器人餐饮发展战略，提出要通过科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。

千玺集团未来业务布局主要集中在以下三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案。

千玺集团将通过机器人餐厅、单机设备这“两翼”，打造与之对应的核心供应链和集成智慧化运营体系，实现供应、生产、运营的产业链闭环，全力开拓智慧餐饮市场。

多元化并进实现完美闭环，如“老虎插上翅膀”

千玺集团进军餐饮机器人并非孤立发展，而是依托碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环，用碧桂园集团总裁莫斌的话来说，就是“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大的价值”。

此次机器人餐厅综合体开业，是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。“科技是推动人类社会进步的原动力。”碧桂园集团创始人表示，碧桂园要努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造，因为“这是一条对人类社会进步有帮助的路，它代表着更先进的生产力，未来一定有发展的机会”、“机器人事业是一个从无到有的过程，我们要走在前列，成为高科技的企业，这是我们的希望所在”。